商品ラインナップ
雪室珈琲
2013年新潟市土産品コンクール金賞受賞。2015年ぐるなび主催【こちら秘書室公認 接待の手土産セレクション 特撰30】選出。雪室で低温熟成させることで雑味や酸味のかどが取れ、コーヒーらしい味や香りを残しながらもマイルドで飲みやすい味わいに。雪室珈琲PREMIUM ICEはスーパーマーケット・トレードショー【フード30選2016】選出品。エスプレッソ抽出の濃厚で本格的な味わいは「パック商品とは思えない」と専門家にも大好評です。
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雪室銘茶
茶葉を湿度90%以上の雪室でじっくりと寝かせることで、茶葉内の水分含有量が均一化し、旨味が引き出されやすい状態になります。北陸地方で愛飲される「棒ほうじ茶」に米どころ新潟のコシヒカリを焙煎したものを合わせた、香ばしく澄みきった味わいの「越後棒茶」、氷温熟成で旨み成分アミノ酸をぐっと増し、雪室で鮮度保持した「氷温熟成®雪室緑茶」、新潟の美味しいコシヒカリ玄米と雪室貯蔵で旨みを増した緑茶に抹茶をブレンドした「雪室こめ茶」などがあります。
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氷温®熟成こしひかり
新米収穫後の鮮度をキープするため、玄米のまま雪室で保管。約700トンもの天然雪の冷気で室温5℃以下・湿度80％を一年中保ち、新米の美味しさを守ります。さらに、凍る直前の温度＝マイナス2℃で一定期間貯蔵する氷温®熟成加工で、旨味や甘味、モチモチ感を引き出し、「新米よりも美味しいお米」をお届けしています。
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雪室熟成肉 豚・和牛
タンパク質が分解され遊離アミノ酸が増加することで旨味が増し、しっとり柔らかい肉質に変化する雪室熟成（スノーエイジング）。雪室熟成は、電気冷蔵庫のような振動や温度変化が無く安定した低温・高湿度環境で熟成できるため、ドリップが少なく肉の旨味を丸ごと味わえると評判です。
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雪室貯蔵の魚
脂の乗ったキングサーモンや肉厚のスルメイカを干し、雪室でじっくりと寝かせました。光や振動の影響が無く、一年中安定した低温・高湿度環境を保つことができる雪室貯蔵で、素材そのものが持つ旨味をぐっと凝縮し、よりいっそう深みのある味わいに仕上げています。
雪室貯蔵の蕎麦
雪深い魚沼地域で、雪解け水の栄養たっぷりに自社で自然栽培した玄そばを雪室貯蔵。鮮度と味の劣化を抑え新鮮なままの状態で石臼挽き製麺しました。香り高く仕上げた［雪室そば］と越後伝統布海苔つなぎの［雪室そばふのり］の2種類をラインナップ。
無添加・ノンカロリー・ノンカフェイン、昔ながらの丸粒製法で焙煎した大粒の［雪どけそば茶］も好評です。
雪室熟成生醤油
新潟県産丸大豆・国産小麦・国産食塩と、こだわりの素材で仕込んだ生醤油を雪室でじっくり熟成させ、搾りたてのフレッシュさを保ちながら塩かどの取れたまろやかな味わいに。
火入れ（加熱処理）をせずに精密ろ過で製造するため、もろみの豊かな香りがそのまま生きています。
雪室熟成野菜
じゃがいも・大根・人参等の野菜を雪室の中で寝かせると、でんぷんを糖に変える「低温糖化」という働きにより糖度が上昇し、甘みを増す効果が知られています。特にインカのめざめは8ヶ月熟成で糖度が8から15と、2倍近く上がることが認められます（当社調べ）。
越後雪室屋ではさまざまな野菜や果物の貯蔵実験を行い、差別化を図る高付加価値素材として飲食店様等へご提案しています。
雪室熟成野菜のポタージュ
食材を乾燥から守り、持ち味を引き出す「雪室貯蔵」で野菜をじっくり寝かせ、そのままの味わいを生かしたポタージュを作りました。たっぷりと使用した各素材の持ち味が凝縮され、濃厚かつ飲みやすい口当たり。化学調味料・合成着色料無添加、優しい甘みにホッとする美味しさです。
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雪室ジェラート
越後雪室屋の人気商品、［雪室珈琲］・［越後棒茶］・［雪室熟成味噌］・［雪室醤油］・［氷温®熟成こしひかり］・［雪どけそば］・［雪室抹茶］をジェラートに。各商品の素材感を感じられる口当たりと、意外性のある和風テイストのラインナップで「大人の味わい」と好評です。
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越後雪室屋の
カステラ・ドーナツ
［雪室珈琲］の豆をクラッシュして練り込み、香料を使わずにコーヒーそのものの風味を生かしています。上品な甘さに仕上げたカステラはふわふわの口当たりで、冷やすとまた違った味わいに。しっとり食感の手づくり焼きドーナツは、ありそうで無かったコーヒー味と、緑の色と香り鮮やかな［雪室抹茶］味です。
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越後雪室屋の白玉粉・白玉餅
新米の新潟県産もち米を白玉粉製造に最も適した厳冬期に仕込み、それを雪室で保存することで、最良の品質を劣化させずに一年中お届けすることが可能になりました。雪室貯蔵の白玉粉は、白玉を作った時の「色の白さ」や「瑞々しさ」の点で常温保存のものよりも圧倒的に優れ、透き通るように白くなめらかな口当たりが特長です。レンジアップ可能で便利な団子状の白玉餅もあります。
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